Network
Jika semua ikan sudah dilumuri dengan garam, masukkanlah ikan-ikan tersebut kedalam sebuah kuali tanah (paso) yang besar atau bak yang sengaja dibuat semen. Susunlah ikan-ikan tersebut secara rapi, bila susunan yang pertama melintang, maka susunan yang kedua membujur, begitulah seterusnya.
Apabila ikan-ikan tersebut sudah tersusun rapi maka pada bagian atas dari kuali atau bak tersebut tutuplah dengan anyaman bambu dan papan dan letakkanlah batu atau bata yang agak berat untuk mengepres ikan-ikan yang ada di dalam kuali tersebut.
Jika sudah demikian, biarkan ikan-ikan tersebut dalam kuali sampai dalam waktu satu minggu, maka ikan-ikan tersebut akan berair dengan sendirinya.
Setelah dalam waktu satu minggu, maka angkatlah atau diambil ikan-ikan tersebut dari kuali, kemudian bersihkan, lalu angin-anginkan ditempat yang teduh, sampai agak kering.
Ikan yang telah diangin-anginkan tersebut, kemudian letakkanlah dalam keranjang atau peti dari papan. Susunlah yang rapi, saling menyilang dan jangan lupa, sebelumnya alas peti diberi daun pisang yang sudah kering.
Bila ikan-ikan tersebut sudah tersusun rapi dalam peti, maka tutuplah peti tersebut rapat-rapat dan biarkan selama 7-10 hari. Jika sudah 10 hari bukalah peti tersebut, maka jadilah sudah ikan peda dengan
baunya yang khas. Dengan demikian ikan peda tersebut sudah siap dikonsumsi atau dijual.***
